Перепробовал массу вариантов установки.
Результат: качаем инсталлер с офф сайта, ставим им и конвертим БД MySQL в UTF-8 с помощью Instance Config (идет в поставке сервера БД)
Все! Никакие другие моменты можно и не смотреть...

Если кого-то интересует чисто ручной инсталл - расскажу позже.