Results 1 to 3 of 3

Thread: Приятного аппетита!

  1. #1
    Участник форума Живет здесь
    Join Date
    Jul 2007
    Posts
    2,628
    Blog Entries
    4
    Rep Power
    53

    Default Приятного аппетита!

    Однажды,в час пик,когда по каналу Россия 1 показывают интересные токшоу (в 2 часа ночи) я наткнулся на энергичное обсуждение темы мясных фабрикатов.

    Узнал потрясающие вещи.Оказывается,мяса в соисках менее 3(трёх!) процентов,остальное жилы,шкура,жир,соя,разные канцерогены и коллагены и более 70 процентов воды.

    А "выход готового продукта" составляет...НЕ ПОВЕРИТЕ-ДО 145 % !!!

    Так вот откуда ноги растут у этих ставших крылатыми 146 процентов!

    Приятного аппетита
    Attached Images Attached Images  

  2. #2
    www.azov.info Digger's Avatar
    Join Date
    Nov 2002
    Расположение
    Санкт-Петербург
    Posts
    10,899
    Blog Entries
    310
    Rep Power
    100

    Default Re: Приятного аппетита!

    Ну, все же сильно зависит, что за сосиски. Вот интересная табличка завалялась:

    Click image for larger version. 

Name:	PK1(262)-sausages.jpg 
Views:	389 
Size:	324.9 KB 
ID:	8535

    А вот тот самый ГОСТ 52196-2003, пункт 4.2.2: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52196-2003 .

    На самом деле, он предъявляет требования к белку, а какая разница, что там внутри? Хотя производители тоже привирают. Вот я покупаю всегда "Баварские с сыром" (Пит-Продукт): http://www.pitproduct.ru/catalog/843 , и в составе у них и сахар, и клетчатка, а углеводов - нет. Но все равно вкусные сосиски.

    Состав:
    говядина, мясо птицы м.о., свинина, сыр, вода, соль, молоко сухое, масло сливочное, крахмал картофельный, ароматизатор (аромат дыма) натуральный, сахар, животный белок, клетчатка, специи, экстракты специй, пряности.Пищевая ценность в 100 г продукта: белок, не менее - 11 г; жир, не более - 30 г; калорийность - 314 ккал

    Когда-то Тавровские "Ганноверские" были верхом гастрономического удовольствия, но в последние годы - какая-то муть стала. Но зато у Тавра теперь есть "Сливочные" - такие же вкусные, как Ганноверские раньше.
    WBR,
    Digger

  3. #3
    Участник форума Живет здесь
    Join Date
    Jul 2007
    Posts
    2,628
    Blog Entries
    4
    Rep Power
    53

    Default Re: Приятного аппетита!

    От лукавого.Проценты мяса не указаны.И проценты воды? Где шкура,краска,глютаматы,карраГЕНан?

    "Забыли".

    Вот,нагуглил какого-то энтузиаста,который тут целую диссертацию по теме собрал.
    Страшно,но интересно


    берем 100 килограмм - Мясное сырье (свинина нежирная, свинина п/жир, говядина в/с, говядина 1с и др.)
    добавляем 78 килограмм воды
    и кучу других порошков , все это вводим с помощью специальных шприцевых аппаратов
    и получаем 200 килограмм отличной ветчины!



    Что еще необходимо знать российскому потребителю? С незапамятных времен кипят споры: чье мясо лучше — отечественное или импортное? Если послушать наших аграриев, так опаснее “НАТОвских морозильников” еще ничего не придумано. Мол, ихние бычки изначально накачиваются пестицидами и опасны для нежного здоровья россиян.

    На московских мясокомбинатах авторитетно заявляют, что они такими сведениями (об опасности импортного сырья) не
    располагают. Однако работать с ним — сплошное удовольствие. Во-первых, оно поступает на предприятие уже разделанным, во-вторых, там много мяса, чего не скажешь об отечественной животине.
    К всеобщему стыду, даже шпик (сало) у нас хуже заморского. Да что у нас, Украина со своим салом уступает американскому!
    А все потому, что у них оно тугоплавкое (видимо, другой рацион питания поросят), а у нас, т.е. на Украине, — рыхлое.
    Картошку с ним есть можно и даже нужно, а вот из оболочки оно может потечь.

    Впрочем, естественный шпик сегодня с успехом вытесняется искусственным: на основе воды, подсолнечного масла и закрепителей жира.

    ...Как видим, богатый выбор российских колбас и отсутствие дефицита еще не говорит о том, что мы потребляем здоровую и
    полезную пищу. Не исключено, что здесь нам нужно вернуться к тому, с чего когда-то начинали, — к ленинскому принципу
    “Лучше меньше, да лучше!”
    Впрочем, разбрасываться лозунгами проще, чем претворять их в жизнь. Колбаса только тогда чего-нибудь стоит, если она
    состоит из натурального мяса. А мяса нет. Отечественного сырья хватает только на 8—10% общего объема производства
    московских переработчиков. Зарубежные поставки замороженного мяса катастрофически сокращаются.
    Видимо, лопать нам заменители, красители, эмульгаторы и затвердители под маркой колбас и сосисок еще не один десяток
    лет…
    “МК” нашел в колбасе:
    — трансгенную сою;
    — нитрат натрия;
    — вкусовые добавки;
    — красители;
    — консерванты;
    — 20% свиного жира;
    — 10% говядины...
    и непонятный каррагенан
    ================================================== ======
    Московский Комсомолец от 18.05.2006
    Владимир ЧУПРИН
    Источник http://www.mk.ru/numbers/2182/article75560.htm




    Всякого, кто употребляет колбасу, интересует вопрос: где ее делают более качественную — на крупных комбинатах или на
    мелких? Ведь в Москве более 200 предприятий, изготавливающих эту продукцию для торговли. Мои собеседники заверяют, что на небольших заводиках качество все же получше. Во-первых, там все на виду и можно легко контролировать соблюдение технологического режима. Во-вторых, им ничего другого не остается, как держать марку. Ведь более мощные конкуренты могут “брать” покупателя за счет снижения себестоимости, увеличения объемов производства.
    ( ??? очень сомнительно , особенно если хозяева небольших заводиков - инородцы! )

    Например, до недавнего времени полукопченая колбаса коптилась на ольховых опилках в специальной камере в
    течение суток. В ней присутствовал естественный запах дыма — и это нравилось покупателю.
    Сегодня такой запах тоже чувствуется, хотя от копчения на опилках многие производители отказались. В их арсенале появился “жидкий дым” — его вводят в колбасу, и неискушенный покупатель редко замечает подмену.
    А если нет разницы, то зачем платить больше — за опилки, специальную камеру и целые сутки выдержки?!

    4. Экспонат на выставку

    По правилам мясо не должно быть заморожено больше одного раза, с каждой последующей заморозкой оно теряет вкусовые
    качества. Однако при той системе поставок и количестве посредников этого правила, конечно, никто не придерживается.
    Парным или охлажденным мясом, которое придает колбасе особенный и естественный аромат, в цехах почти не пользуются. Где вы видели в Москве караваны скотовозов, направляющихся на мясокомбинаты? В советские времена при каждом предприятии существовали собственные бойни, на разделочной линии, как на конвейере ЗИЛа, стояли сотни человек, в основном — студенты пищевых вузов.

    Сегодня такого нет. К тому же с парным мясом много мороки, его нужно сразу пускать в дело. Ведь уже через сутки оно
    начинает зеленеть и может испортиться.
    Парное мясо используют только тогда, когда нужно сделать продукцию на выставку, чтоб не ударить лицом в грязь и показать достижения отечественного агропрома.

    Кто и как контролирует качество товара? Вопрос этот не праздный, учитывая, что от него зависит здоровье покупателей.
    На каждом мясокомбинате имеется своя лаборатория, где перед отправкой в торговую сеть тестируется партия товара. Кроме того, раз в месяц образцы на экспертизу отбирает санэпидемстанция. К этому этапу на мясокомбинатах готовятся с особой тщательностью — как в советские времена к празднику Первомая или годовщине ВОСР. Начальники цехов заранее предупреждены, что:
    а) колбасу предстоит сделать для СЭС;
    б) по ошибке не отправить ее в магазин покупателям.

    Формально принципиальной разности между теми и этими колбасами нет. Просто в СЭС отвозят ту, которая делается строго по рецептуре, по ГОСТу или ТУ — с точным количеством мяса и не злоупотребляют добавками. Тем не менее получается совсем другая колбаса. Это, говорят спецы, как где поставить точку во фразе “Казнить нельзя помиловать”.

    Разумеется, за нарушение норм ГОСТа предусмотрена строгая, вплоть до уголовной, ответственность. Предусмотрены, конечно, и карающие органы. Мы-то в магазине и у себя на кухне вряд ли выявим компоненты, которыми накачан купленный батон колбасы. Для этого необходима специальная лаборатория. Колбасники утверждают, что конфликты между контролерами и производителями бывают нередко. Но поскольку сор из избы не выносится, то скорее всего дела подобного рода решаются полюбовно. Обычно партия забракованной колбасы перевозится в палатку на рынке, где правила торговли более либеральные.

    5. Пельмени для народа

    В условиях жесткой экономии ресурсов нет нужды говорить о том, что любой мясокомбинат работает по замкнутому циклу, без отходов.
    В дело идут даже большие говяжьи кости: они перемалываются на муку и в качестве компонента добавляются в колбасы.

    Само собой, что мясо не первой свежести не утилизируется (это было бы слишком накладно для производителя), а часто
    поступает на повторную переработку. Между торговлей и производителями действует соглашение: если вареная колбаса не раскупается в течение 48 часов, а копченая — в течение 5 суток, товар подлежит возврату на мясокомбинат. Соглашение это негласное: по российским законам никакой возврат приниматься не должен, мало ли что в магазине в такой товар могли “впрыснуть”? Допускается использование (причем не более 3%) продукции нетоварного вида: допустим, когда на заводе перед отправкой в торговлю вдруг лопается
    батон колбасы — вот этого фарша в другой, готовящийся, можно положить не больше 3%.

    Но правила существуют для того, чтобы их нарушать. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее
    перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем колбаса.
    Порассуждаем логически: если сосиски на прилавке стоят 32 руб. за килограмм (есть и такие цены!), значит, мяса в них (при цене 140—250 руб.) никакого. В лучшем случае там присутствует куриный фарш по 35 руб. за кило — и то в очень ограниченных дозах.

    — Обычно, — поясняет технолог одного из предприятий, — такие сосиски состоят из свиной шкурки стоимостью 25 руб. за 1 кг. При размачивании определенным способом из этого килограмма получается 2. А при последующем впитывании влаги уже из этих 2 получается целых 4 кг.
    На сосисках для малоимущих можно делать неплохой бизнес. Ведь из 4 кг свиной шкурки стоимостью всего 25 руб. (не считая стоимости воды!) сосисок получается на 128 руб. Рентабельность около 600%!
    У переработчиков не разыгрывается аппетит и при виде в магазинах традиционной русской еды — пельменей. Чтобы сделать их максимально доступными для народа, экономить также приходится на всем. В конечном итоге получается, что пельмени состоят из сои и говяжьей грудинки — самой жирной и проблемной части туши. Соя удерживает в связанном состоянии говяжий жир, с которым работать очень тяжело, поскольку у него низкая температура плавления.

    Каждый мясокомбинат мечтает иметь надежные каналы сбыта продукции, поэтому взаимоотношения с торговлей — своего рода ГОСТы, которые ни в коем случае нельзя нарушать. Магазин ближе всего к простому народу, знает все его чаяния и
    покупательскую способность. Поэтому цены на колбасу устанавливает именно он, а уже переработчик обязан вписаться в них, если потребуется — снизить себестоимость за счет ухудшения качества.

    Правило первое: ни при каких обстоятельствах нельзя подставлять партнеров по торговле.
    В производстве часто бывает так, что ножи кутеров (мясорубок) ломаются и металлическая стружка попадает в фарш. По правилам такой фарш нужно немедленно утилизировать.
    Однако тут тоже есть профессиональные секреты. Главное, не допустить, чтобы колбаса с железками попала на магазинный
    прилавок. В случае рекламации могут закрыть магазин, тогда другие “точки” откажутся от услуг такого поставщика. Поэтому
    колбасу с металлоначинкой направляют оптовикам, торгующим на рынках. Их никто не закроет, да на них и в суд подавать не
    будут.

    Всех возмущает тот вопиющий факт, когда в куске колбасы мы обнаруживаем крысиный хвост или еще какую-нибудь часть ее
    тела. Сообщения о таких находках периодически появляются в “МК”. Казалось бы, чего проще: взять и уничтожить! Однако бороться с крысами с помощью ядов и химикатов, как это делаем мы в собственных погребах или гаражах, на мясокомбинатах строжайше запрещено.

    Можно завести армию молодых крепких котов, которые бы уничтожали крыс, — так поступают в совхозах на животноводческих фермах. Но и эта мера не разрешается санэпидемнадзором: вместо крысиных хвостов из колбасы будут торчать кошачьи.
    — У нас, — рассказывает обвальщик мяса, — на каждом рабочем месте лежит металлический крючок. Если работник стоит на линии и вдруг видит бегущую невдалеке крысу, он обязан догнать ее и забить до смерти. Других методов борьбы с грызунами не придумано. За каждую убитую крысу (ее как отчет сдаешь на вахте охране!) в тот же день после смены выписывают наличными 100 руб. премии. Тут без обмана и дураков, хороший материальный стимул.

    На крупных мясокомбинатах для борьбы с грызунами иногда приглашают специальные фирмы: их сотрудники обучены выслеживать, догонять, а затем убивать крючком крыс
    http://uznaipravdu.narod.ru/viewtopi...r=asc&&start=0
    Last edited by Р.Абрамович; 09-01-2014 at 01:55.

Социальные закладки

Социальные закладки

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Яндекс.Метрика
Locations of visitors to this page