На территории Ростовской области уже в 2005 году зарегистрировано 4 случая ботулизма в быту. Пострадало 9 человек. Причиной заболеваний стало употребление консервированной продукции домашнего изготовления (грибы и огурцы), которая была заготовлена заболевшими в 2003-2004 гг.
Широкая распространенность возбудителей ботулизма в почве, иле, воде морских и пресноводных водоемов обуславливает попадание их на различное пищевое сырье растительного и животного происхождения, используемое для приготовления консервов и других продуктов.
Возбудители ботулизма — строгие анаэробы. Они растут без доступа воздуха. Их характерным признаком является способность вырабатывать в анаэробных условиях токсины. Эти токсины вырабатываются микробами ботулизма в различных консервированных пищевых продуктах: грибах, овощах, рыбе, ветчине, в том числе и при отсутствии бомбажа и изменения органолептических свойств продуктов.
Необходимо также отметить, что размножение возбудителя ботулизма и образование токсина может иметь очаговый характер, т.е. содержаться только в том месте, куда попали споры возбудителя, причем остальная часть продукта остается свободной от токсина.
Ботулинические токсины устойчивы к воздействиям внешней среды. Действие прямого солнечного света, температуры, щелочей не разрушает их полностью. В кислой среде устойчивость токсинов еще больше, чем в щелочной среде. Устойчивы токсины и к высокой концентрации поваренной соли. Если токсин в рыбе или ветчине образовался до засола, то добавление соли (10%) не разрушает его. Токсины не разрушаются в желудочно-кишечном тракте под влиянием пищеварительных ферментов.
Эти яды по силе своего действия превосходят все другие бактериальные токсины и химические яды. Стерилизация продуктов в автоклавах в условиях повышенного давления, температуры 120° и длительной экспозиции убивает не только вегетативные формы, но и споры ботулизма. Поэтому консервы промышленного производства не представляют опасности в отношении возможности возникновения ботулизма даже после длительного их хранения при комнатной температуре. Тепловую обработку консервов, приготовленных в домашних условиях, нельзя считать «стерилизацией», так как температура воздействия на продукт не превышает 100° и не уничтожает споры палочки ботулизма.
Доказано, что при наличии спор, даже после проваривания, подозрительный продукт, вызывает смертельные отравления. Единственное эффективное средство лечения — введение противоботулинической сыворотки.
Поэтому, при появлении первых признаков заболевания (общей слабости, головной боли, сухости во рту, учащения стула или запора в сочетании с метеоризмом), тем более при появлении двоения в глазах, опущения век, затруднения при глотании и дыхании, гнусавости голоса, шаткости походки, следует немедленно обратиться за медицинской помощью, т.к. нередко заболевание заканчивается смертельным исходом.
Анализ причин заболеваний ботулизмом в Ростовской области свидетельствует, что основной причиной является употребление соленой, вяленой, копченой рыбы домашнего изготовления (70% случаев). При этом в более чем 50% случаев это рыбец, синец, тарань, которые ранее не фигурировали в качестве причины заболеваний. В 25% случаев причиной заболеваний является употребление консервов домашнего изготовления, из них в 60% — это употребление консервированных грибов. Причем пострадавшие отмечали неприятный запах грибов при их употреблении. В одном из зарегистрированных случаев причиной заболевания явился салат, в состав которого входили огурцы консервированные в домашних условиях.
Предупредить заболевание ботулизмом можно!
Не приобретайте вяленую, соленую, копченую рыбу, консервы, приготовленные в домашних условиях, у случайных лиц, в местах несанкционированной торговли (на трассе, автобусных остановках, стихийных рынках и т.д.)!
При выборе способов консервирования отдавайте предпочтение традиционному консервированию в открытой таре, храните продукцию на холоде.
Не подвергайте свою жизнь и жизнь своих близких опасности, не употребляйте бомбажных консервов и продуктов (рыбы, ветчины, колбас) с признаками порчи!
ПОМНИТЕ! БОТУЛИЗМ — ЭТО СМЕРТЕЛЬНО!
